NẤM TUYẾT – THỰC PHẨM DƯỠNG SINH CỦA NGƯỜI NGHÈO

Nấm tuyết là gì?

Nấm tuyết là một đặc sản của Trung Quốc, còn có tên gọi là Bạch mộc nhĩ, Tuyết nhĩ, Ngân nhĩ tử, là một loại nấm có tên khoa học là Tremella fucciformis Berk, thuộc họ Ngân nhĩ.

Ngân nhĩThời xưa, nấm tuyết rất quý vì hiếm và chỉ có các gia đình quyền quý mới đủ khả năng sử dụng. Ngày nay, nấm tuyết được trồng đại trà nên loại thực phẩm “bất lão trường sinh” này trở nên khá thông dụng trong bữa ăn của người dân bình thường.

Loại nấm này khá giàu chất dinh dưỡng, trong 100g có chứa 6,7-10g protid, 0,6-1,28g lipid, 64,9-71,2g glucid, 2,4-2,75g chất xơ, 15,2% nước, nhiều nguyên tố vi lượng như Ca, P, Mg, S, K, Fe, Na và các vitamin như B1, B2…

Nấm tuyết vị cam, đạm, tính bình, không độc, lại có tác dụng bổ Tỳ khai Vị, còn có tác dụng ích khí thanh trường, tư âm nhuận Phế. Cho nên có khả năng tăng cường miễn dịch của cơ thể, tăng cường đề kháng của bệnh nhân ung thư, sử dụng hóa liệu. Nấm tuyết có chứa chất keo thực vật tự nhiên, còn có tác dụng tư âm, cho nên có thể sử dụng được lâu dài. Chủ trị các chứng ho ít đờm, hoặc ho khan không có đờm, khạc ra máu hoặc trong đờm có máu, miệng khô thiếu nước bọt, hư nhiệt phiền khát, ỉa táo, đầu váng mắt hoa, tai ủ, mặt đỏ và hay bốc hoả, lưng đau gối mỏi, tắc kinh, thần kinh suy nhược

Nghiên cứu hiện đại cho thấy, nấm tuyết có tác dụng tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể, đặc biệt là hệ thống miễn dịch tế bào, nâng cao năng lực tạo máu của tủy xương, cải thiện chức năng của gan và thận, thúc đẩy quá trình tổng hợp protid trong gan, làm giảm cholesterol trong máu. Ngoài ra, ngân nhĩ còn có tác dụng chống phù và chống phóng xạ ở một mức độ nhất định.

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG

Thành phần dinh dưỡng của nấm tuyết rất đa dạng. Theo phân tích sơ bộ cho thấy, nấm tuyết chứa 6,7% -10% protein, 65% -71,2% carbohydrate, 0,6% -12,8% chất béo, 2,4% -2,75% chất xơ, muối vô cơ 4,0% -5,4. %, độ ẩm 15,2% – 18,76% và một lượng nhỏ vitamin B.

Chi tiết như sau:

Yếu tố dinh dưỡng Hàm lượng  (trên 100g) Yếu tố dinh dưỡng Hàm lượng  (trên 100g)
Năng lượng 200 kcal Kali 1588 mg
Photpho 369 mg Natri 1,1 mg
Carbohydrate 79 gram Magiê 54 mg
Carotene 50 microgam Canxi 36 mg
Cellulose 1,4 gram Protein 10 gram
Vitamin A 8 microgam Niacin 1,3 mg
Sắt 1,1 mg Kẽm 1,03 mg
Selen 1,95 microgam Béo 1,4 gram
Vitamin E 1,26 mg Riboflavin 1,25 mg
Mangan 1,17 mg Đồng 1,08 mg
Thiamine 1,05 mg

Ngân nhĩ

CÁCH LỰA CHỌN NẤM TUYẾT

Nhìn

Nấm tuyết chất lượng cao nên có màu vàng nhạt, hình dạng hoàn chỉnh. Không có nấm mốc trên bề mặt, không lẫn côn trùng, không tạp chất. Không nên sử dụng ngân nhĩ màu trắng vì thường bị sấy lưu huỳnh.

Ngửi

Khi ngửi nếu thấy có mùi chua hay các mùi lạ thì tuyệt đối không mua.

Sờ

Nấm tuyết chất lượng cao chứa nhiều vitamin và nước. Khi ngâm nở nó có độ dai nhất định và không dễ bị rách. Khi sờ không có cảm giác dính tay.

Nếu bạn mua nấm tuyết mà không biết nó tốt hay xấu, có thể ngâm trong nước ấm 1h, sau đó rửa nhiều lần và sử dụng, vì các độc tố tan trong nước nên chúng có thể được loại bỏ bằng cách ngâm và làm sạch.

Ngân nhĩPHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN

Tốt nhất là nên dùng nước lạnh để ngâm. Sử dụng nước nóng ngâm nấm tuyết không những không làm nó dễ nở, mà sẽ làm cho nó bị mềm và dính, nhiều chất dinh dưỡng bị hòa tan và mất đi.

Nên ngâm nấm tuyết cả rễ. Sau khi ngâm nở chỉ cần loại bỏ chân nấm. Không nên rửa phần lá nấm vì nó mỏng và dễ bị rách.

Nấm tuyết nên ăn trong ngày ngay sau khi nấu để tránh làm giảm chất dinh dưỡng và tạo ra nitrite có hại.

Một số cách sử dụng Nấm tuyết

Cách 1: Nấm tuyết 25g, Đường phèn 25g. Nấm tuyết ngâm nước ấm cho nở hết rồi rửa sạch, cắt bỏ chân, cho vào bát cùng đường phèn và nước, đem chưng cách thủy trong 30 phút, chia ăn vài lần. Công dụng: bồi bổ cơ thể, trị các bệnh phổi thể âm hư có ho khan, ho ra máu.

Cách 2: Nấm tuyết 10g, Đại táo 20 quả, Gạo tẻ 100g, Đường phèn 50g. Nấm tuyết làm sạch, đại táo bỏ hạt rồi cùng cho vào nồi ninh với gạo thành cháo, chế thêm đường phèn, chia ăn vài lần trong ngày. Công dụng: tư âm nhuận phế, kiện tỳ ích vị, dùng cho người bị bệnh phổi và bệnh đường tiêu hóa có sốt, ho khan, ăn không ngon miệng, mệt mỏi, đại tiện táo.

Cách 3: Nấm tuyết 10g, Mộc nhĩ đen 10g. Hai thứ đem ngâm nước ấm cho nở hết rồi làm sạch, đem chưng cách thủy với nước và đường phèn, chia ăn 2 lần trong ngày. Công dụng: chữa tăng huyết áp, vữa xơ động mạch, rối loạn lipid máu…

Cách 4: Nấm tuyết 25g làm sạch, cho vào nồi đun sôi với nước trong 2 phút, vớt ra để ráo rồi trộn với dầu vừng và gia vị thành salat. Công dụng: trị ho kéo dài hoặc ho ra máu.

Cách 5: Nấm tuyết 10g, Hạt sen tươi 30g, Nước luộc gà và gia vị vừa đủ. Nấm tuyết làm sạch rồi luộc cho đến khi thật trong thì vớt ra. Hạt sen bóc bỏ vỏ ngoài và tâm rồi đem hầm với nước luộc gà, khi chín thì bỏ Nấm tuyết vào, chế đủ gia vị rồi dùng làm canh ăn. Công dụng: trị chứng mất ngủ, buồn phiền rạo rực, miệng khô họng khát.

Cách 6: Nấm tuyết 20g, Thịt lợn nạc 200g, gia vị vừa đủ. Nấm tuyết làm sạch, thịt lợn thái chỉ rồi đem xào chín hai thứ với dầu thực vật. Tiếp đó cho nước bột gạo pha loãng vào đun sôi một lát là được, chế thêm gia vị, chia ăn vài lần trong ngày. Công dụng: bồi bổ cơ thể và chữa các chứng đầu váng tai ù, kém ăn, ăn chậm tiêu, nhịp tim chậm.

Cách 7: Nấm tuyết 10g, Đỗ trọng tẩm mật nướng 10g, Đường phèn 50g. Nấm tuyết làm sạch, sắc đỗ trọng lấy nước bỏ bã rồi cho ngân nhĩ vào nấu chín. Khi được, chế thêm đường phèn, ăn nóng. Công dụng: tư bổ can thận, kiện não tỉnh thần dùng chữa các chứng thận hư đau lưng, xương cốt rã rời, đầu váng tai ù, mất ngủ mỏi mệt.

Ngân nhĩMột số phương thang sử dụng Nấm tuyết với tác dụng đi kèm

Canh nấm tuyết liên tử (nấm tuyết ninh hạt sen)

Nấm tuyết 4 cái, Hạt sen 30 hạt, Đường phèn 100g

Nấm tuyết và hạt sen ngâm nước cho nở, rửa sạch, cho vào nồi với đường phèn, cho nước vừa phải, đun to lửa cho sôi, sau đó om nhỏ lửa cho Nấm tuyết gần tan hết, nước thang đặc sánh lại là dùng được.

Dùng để chữa các bệnh mất ngủ, mơ nhiều, đầu váng, tim thảng thốt, tinh thần và thể lực đều mệt mỏi, và các bệnh ho khan ít đờm, họng khô miệng khát, ăn kém,…

Bạch mộc nhĩ chúc (cháo Nấm tuyết)

Nấm tuyết 5g, Gạo lức 100g, Hồng táo 15g, Đường phèn vừa phải

Gạo lức, hồng táo vo rửa sạch sẽ, cho nước vừa phải. Đun to lửa cho sôi, cho Nấm tuyết và đường phèn vào, đun sôi, sau đó đun nhỏ lửa 1 giờ, cho Nấm tuyết chín nhừ là được. Ăn vào bữa tối hoặc bữa điểm tâm.

Dùng để chữa bệnh tỳ vị hư nhược sinh ra ăn uống không ngon, tinh thần và thể xác đều mệt mỏi, mạch nhỏ và phế âm khuy hư sinh ra ho khan ít đờm, triều nhiệt, gò má đỏ, khạc ra máu hoặc trong đờm có máu.

Người trung niên và người già ăn thường xuyên sẽ phòng ngừa được các bệnh do chất mỡ trong máu nhiều, xơ cứng động mạch và bệnh đau tim.

Nấm tuyết chưng

Nấm tuyết và Đường phèn lượng vừa phải.

Nấm tuyết ngâm cho nở, loại bỏ tạp chất, cuông, bùn đất, rửa sạch, bỏ vào bát to, cho đường phèn và nước vào, cho vào ngăn hấp cho tới khi thành keo, để nguội đến dưới 40°c thì uống.

Dùng để chữa bệnh suy nhược thần kinh, thể chất khuy tổn, trí lực giảm, phát dục chậm, lưng đau gối mỏi. Các niêm mạc bị chảy máu v.v…

Bào ngân nhĩ

Nấm tuyết với lượng vừa phải, dùng nước sôi để nguội rửa sạch, bỏ trong lọ thuỷ tinh, lại rót nước sôi để nguội vào, đậy kín, ngâm trong 1 ngày sau đem uống.

Dùng để chữa bệnh biếng ăn, rối loạn tiêu hoá, bụng đầy, trẻ con bị kinh phong, cảm nắng, ruột tắc do phân vón cục.

Dùng để bôi ngoài có thể chữa các bệnh viêm da thần kinh, viêm da đạo điền, viêm da do tiếp xúc và các loại bệnh da liễu, ngứa, ghẻ lở v.v…

Nấm tuyết ba thái tiễn (thuốc sắc nấm tuyết, rau chân vịt)

Nấm tuyết 6g, Rau chân vịt tươi 150 – 200g

Rau chân vịt rửa sạch, sắt khúc, ngân nhĩ ngâm nở, rửa sạch. nấu nhừ, sau đó cho rau chân vịt vào lại đun sôi nhiều lần, cho gia vị vào.

Dùng để chữa bệnh đái đường khát nhiều uống lắm, gầy gò.

Câu kỷ đầu ninh nấm tuyết

Nấm tuyết 20g, Đường phèn 100 – 150g, Câu kỷ tử 25g, Trứng gà 2 quả

Nấm tuyết ngâm nở vặt bỏ cuống, câu kỷ tử rửa sạch để ráo nước, đập trứng lấy lòng trắng, cho nước vào nồi đất, đun sôi đổ lòng trắng trứng và đường phèn vào trộn đều, lại đun sôi lên, cho câu kỷ và nấm tuyết vào đun 1 lúc.

Thuốc này có tác dụng làm khoẻ thêm các mao mạch, thúc đẩy việc tuần hoàn máu, giúp giải độc trong gan, tăng dịch tiêu hoá, dùng làm thuốc bổ cường thân.

Tuyết nhĩ liên thực thang (Thang tuyết nhĩ, hạt sen, khiếm thực)

Hạt sen 15 – 25g, Tuyết nhĩ (nấm tuyết) 6 – 9g, Khiếm thực 12 – 15g, Trứng gà 1 quả, Hoài sơn dược 15g, Đường kính vừa phải.

Cho hạt sen, kiếm thực, hoài sơn dược vào sắc, sau đó cho tuyết nhĩ vào. Khi nào hạt sen và khiếm thực chín, đánh trứng vào, cho đường vào cho vừa.

Dùng để chữa bệnh lưng đau gối mỏi do thận hư, đái nhiều, di tinh v.v…

Mĩ vị song nhĩ (món mĩ vị hai loại mộc nhĩ)

Mộc nhĩ đen ngâm nở 150g, Dầu vừng 15g, Mộc nhĩ trắng ngâm nở 150g, Gia vị vừa phải.

Hai loại mộc nhĩ vứt bỏ hết tạp chất, rửa sạch, chần qua nước sôi, sau đó vớt ra ngâm trong nước sôi để nguội 10 phút, vớt ra để ráo nước đổ ra đĩa. Dầu vừng, tiêu bột, mì chính (hoặc cho thêm chút đường trắng vào), cho thêm ít nước sôi, trộn đều, rưới lên trên đĩa. Làm thức ăn ăn cơm.

Dùng để chữa vị âm bất túc sinh ra miệng khô môi rộp, đói mà không buồn ăn, nôn khan và nấc, tâm huyết ứ nghẽn sinh ra tim thảng thốt không yên, lòng buồn bứt rứt, nước bọt không đủ sinh ra, ruột táo bí đại tiện v.v…

Ngân nhĩ diện mạc (Kem dưỡng da ngân nhĩ)

Nấm tuyết 50g, Phục linh 50g, Hoàng kỳ 50g, Ngọc trúc 50g, Bạch chỉ 50g

Nghiền chung thành bột, rây kỹ. Mỗi buổi tối lấy 5g thuốc bột trên và 5g bột mì, trộn nước cho dẻo xoa lên mặt, sớm hôm sau ngủ dậy rửa sạch.

Dùng làm kem dưỡng da, làm bong các nốt đốm trên mặt.

Người nào bị viêm da, khi dùng kem này nên thận trọng.

Ngân nhĩ đại táo thang (thang ngân nhĩ táo tàu)

Ngân nhĩ (nấm tuyết) 10 – 15g, Hồng táo10 quả

Cho nước vào sắc đặc, cho đường vào, uống cách nhật

Có tác dụng khoẻ tỳ vị, dưỡng khí huyết, nhuận da, có nhan sắc đẹp.

Tam nhĩ canh (thang 3 loai mộc nhĩ)

Mộc nhĩ trắng 10g, Trác nhĩ 10g, Mộc nhĩ đen 10g, Đường phèn 30g

Cả 3 loại mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, bỏ tạp chất, đựng vào bát, bỏ vào ngăn nồi hấp, hấp 1 giờ cho chín nục. Uống ngày 1 thang chia đôi hoặc để cả uống 1 lần cũng được.

Dùng để chữa các chứng thận âm hư sinh ra xơ cứng các mạch máu, cao huyết áp, xuất huyết đáy mắt và chứng phế âm hư sinh ra ho, hen v.v…

Lưu ý:

  • Ngân nhĩ ăn trong 1 lần không nên quá nhiều, tránh tình trạng không tiêu hoá hết.
  • Người bị cảm cúm, phong hàn, ho, cấm dùng.
  • Người ỉa lỏng khi dùng phải thận trọng.

Bảo quản: Đậy kín để giữ lâu dài, chống ẩm, chống mọt, phòng độc

Ngân nhĩMua nấm tuyết ở đâu?

Mua nấm tuyết (ngân nhĩ) tại Dưỡng Sinh Dược Quán, nhận lợi ích sức khỏe tuyệt vời từ những nguyên liệu được lựa chọn cẩn thận bởi bác sỹ Đông Y.